1. Deixe a massa de strudel na embalagem por 20 minutos em temperatura ambiente, para ficar flexível; enquanto isso, derreta parte da manteiga.
2. Tire a casca dos pãezinhos, corte em cubos e deixe de molho no leite; separe os ovos.
3. Bata a manteiga amolecida com o açúcar de confeiteiro e o açúcar de baunilha até ficar espumosa, junte as gemas uma a uma e depois o creme azedo, as raspas de limão, as uvas-passas e o pão bem espremido; bata as claras em neve firme com uma pitada de sal e incorpore com cuidado.
4. Sobreponha as folhas de massa sobre um pano de prato levemente úmido, pincelando cada uma com manteiga derretida; amontoe o recheio sobre um terço da massa, enrole e coloque em um refratário fundo untado com manteiga, em espiral ou reto; asse no forno preaquecido a 180 °C por 20 minutos.
5. Para o creme, misture o leite com os ovos e o açúcar, despeje sobre o strudel e asse por mais 30–35 minutos, até o creme firmar e a superfície do strudel dourar.
6. Quando amornar um pouco, polvilhe com açúcar de confeiteiro e sirva quente, às colheradas, direto do refratário; tradicionalmente, com creme de baunilha.
Dica: O Milchrahmstrudel é “metade suflê, metade strudel”: não se assuste se o creme de cima inchar um pouco, é assim que deve ser.
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