1. Coloque o músculo bovino e o joelho de porco em água fria, leve à fervura, cozinhe por 5 minutos e depois descarte a água e enxágue: assim o caldo fica limpo.
2. Volte a carne à panela com água nova (3 l); junte a cebola cortada ao meio e tostada em uma frigideira sem óleo e o capim-limão batido com as costas da faca e amarrado em um maço, e cozinhe em fogo baixo por 2–2,5 horas, até a carne ficar macia.
3. Misture a pasta de camarão com 100 ml de água, deixe decantar e despeje no caldo só o líquido claro; tempere com o molho de peixe, o açúcar e o sal.
4. Para o óleo de pimenta, refogue em fogo baixo no óleo o capim-limão, a chalota e o alho bem picados, depois junte a pimenta picada e frite por 1 minuto; misture uma parte ao caldo e reserve o restante para servir.
5. Retire a carne, corte o músculo em fatias finas e o joelho em rodelas; cozinhe o macarrão de arroz grosso e escorra.
6. Distribua o macarrão em tigelas, coloque a carne por cima, cubra com o caldo quente e sirva com cebolinha, broto de feijão, hortelã, limão-taiti e óleo de pimenta.
Dica: É a famosa sopa de Huế, a antiga cidade imperial: com mais personalidade que o pho, com capim-limão e picante. A pasta de camarão traz o sabor profundo e característico: basta pouca, e use só o líquido claro depois de decantar.
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