Sopa persa de romã com almôndegas (Ash-e anar)

1. Lave a ervilha seca partida amarela, leve à fervura com a água e cozinhe por 30 minutos.

2. Enquanto isso, sove a carne bovina moída com a meia cebola ralada, sal e pimenta e, com as mãos molhadas, forme almôndegas do tamanho de uma cereja.

3. Corte em lâminas finas o restante da cebola e doure no óleo; reserve metade, misture o restante com a cúrcuma e junte à sopa com o arroz lavado; cozinhe por 20 minutos.

4. Coloque as almôndegas e a salsinha e a hortelã picadas fino e cozinhe por mais 20 minutos, até o arroz desmanchar e a sopa engrossar.

5. Incorpore o melaço de romã e o açúcar e tempere com sal e pimenta; prove: deve ficar agridoce; se precisar, junte mais melaço.

6. Sirva em tigelas e polvilhe com os grãos de romã, a cebola dourada e a hortelã seca rapidamente frita em um pouco de óleo.

Dica: O ash-e anar é a sopa persa do outono: chega à mesa na época da colheita da romã e na noite de Yalda (a noite mais longa do ano). A acidez do melaço de romã varia muito conforme a marca, então ajuste sempre o equilíbrio agridoce no final, provando.