1. Na noite anterior, deixe de molho o grão-de-bico e o feijão-vermelho. No dia seguinte, escorra, cubra com água nova e cozinhe por 1 hora; depois junte as lentilhas e cozinhe por mais 20 minutos.
2. Enquanto isso, corte as cebolas em meias-luas finas e doure em 4 colheres (sopa) de óleo por 15–20 minutos; reserve um terço para decorar e incorpore a cúrcuma ao restante.
3. Junte à sopa a cebola com cúrcuma com o espinafre, a salsinha e o endro picados fino, tempere com sal e pimenta e cozinhe por 20 minutos.
4. Junte o macarrão e cozinhe por mais 10 minutos, até ficar macio e a sopa engrossar; se ficar espessa demais, afine com um pouco de água quente.
5. Frite por alguns segundos a hortelã seca em 1 colher (sopa) de óleo quente (nana dagh), para soltar o aroma.
6. Sirva a sopa em tigelas e coloque por cima, com uma colher, o kashk, a cebola dourada e o óleo de hortelã.
Dica: O ash reshteh é a sopa espessa e nutritiva do Ano-Novo persa e das longas noites de inverno; o macarrão simboliza os fios do destino. O reshteh é uma massa de trigo achatada e salgada; no lugar dele servem o linguine ou um talharim fino. O kashk (soro seco) pode ser substituído por uma mistura de creme azedo e feta esfarelado.
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