1. Deixe o feijão de molho na noite anterior em bastante água fria; no dia seguinte, escorra, cubra com água limpa, leve à fervura, cozinhe por 5 minutos e escorra.
2. Pique pequena a cebola, corte a cenoura em rodelas e o salsão em pedacinhos e rale o tomate.
3. Em uma panela grande, murche em metade do azeite a cebola, a cenoura e o salsão por 8–10 minutos; depois junte o extrato de tomate e refogue por 1 minuto.
4. Junte o feijão, o tomate ralado, o louro e cerca de 2,5 litros de água, leve à fervura, tampe e cozinhe em fogo baixo por 1,5–2 horas, até o feijão ficar cremoso e macio.
5. No final, tempere com sal e pimenta, junte o restante do azeite e a salsinha picada e cozinhe por mais 5 minutos.
6. Sirva com azeitonas, feta e pão fresco.
Dica: A fasolada também é chamada de “o prato nacional da Grécia”. Não economize no azeite: é ele que a deixa cremosa e sustanciosa; coloque o sal só no final, porque o feijão salgado cedo amolece pior.
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