1. Descasque os camarões deixando a cauda, faça 3–4 cortes na parte da barriga e seque.
2. Para a sopa, leve à fervura o dashi com o shoyu e o mirin e mantenha aquecido.
3. Misture a água gelada com o ovo, junte a farinha e mexa com hashis só o necessário; aqueça o óleo a 175 °C.
4. Pegue os camarões pela cauda, passe na massa e frite por 2–3 minutos, até ficarem claros e crocantes; escorra sobre uma grade.
5. Cozinhe o macarrão soba pelo tempo indicado na embalagem, escorra, enxágue rapidamente em água fria e aqueça de novo em água quente.
6. Distribua o macarrão em tigelas quentes, cubra com a sopa e coloque por cima os camarões e a cebolinha; sirva na hora.
Dica: O toshikoshi soba é o prato indispensável da noite de Ano-Novo em Tóquio: o macarrão comprido simboliza uma vida longa. Coloque a tempurá sobre a sopa logo antes de servir, para parte do empanado continuar crocante.
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