1. Leve o caldo à fervura em uma panela e, se precisar, salgue; enquanto isso, aqueça os pratos fundos no forno morno (80 °C).
2. Em uma frigideira, aqueça a manteiga e toste as fatias de pão dos dois lados por 1–2 minutos, até dourarem.
3. Coloque duas fatias de pão tostado em cada prato e polvilhe com um pouco de parmesão ralado.
4. Quebre os ovos um a um em uma xícara e deslize com cuidado sobre o pão, de modo que a gema fique inteira; polvilhe a clara em volta com parmesão.
5. Despeje devagar o caldo fervente com uma concha, pela borda do prato, em volta do ovo, para o calor firmar a clara e a gema ficar mole.
6. Sirva na hora, com o restante do parmesão e pimenta moída na hora.
Dica: O caldo precisa estar bem quente para o ovo cozinhar; se quiser ir no seguro, pode voltar os pratos por um minuto ao forno quente.
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