Sopa de pão com alho e coentro do Alentejo (Açorda à alentejana)

1. Pique o coentro (com folhas e talos) e amasse-o no pilão com o alho e o sal grosso até formar uma pasta; depois incorpore o azeite.

2. Distribua a pasta em uma sopeira grande ou no fundo dos pratos.

3. Leve a água à fervura em uma panela e abaixe o fogo até ferver suavemente; quebre os ovos um a um em uma xícara, deslize-os com cuidado na água e escalfe por 3–4 minutos, até a clara firmar e a gema continuar mole.

4. Retire os ovos com uma escumadeira e coloque-os em um prato; tempere a água quente do cozimento com sal e pimenta.

5. Rasgue em pedaços as fatias de pão (melhor de 1–2 dias, seco), amontoe-as sobre a pasta de coentro e despeje por cima a água quente para o pão encharcar.

6. Coloque um ovo escalfado em cada prato e sirva em seguida.

Dica: A açorda é uma obra-prima da cozinha simples: pão seco, alho e coentro com água quente dão uma sopa surpreendentemente saborosa. Se tiver, um pedaço de bacalhau assado ou algumas azeitonas combinam muito bem.