1. Leve à fervura os peitos de frango na água com sal e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos. Retire e desfie em tiras finas; reserve o caldo.
2. Em uma panela, aqueça o óleo e refogue a cebola em lâminas finas por 4 minutos; depois junte o alho amassado, o gengibre ralado e a pimenta verde picada e refogue por mais 1 minuto.
3. Junte o tomate em cubos e a pimenta de Sichuan amassada no pilão e cozinhe por 3–4 minutos, até o tomate desmanchar.
4. Despeje o caldo de frango, junte a cenoura em tiras finas e cozinhe por 5 minutos. Incorpore o shoyu e o frango.
5. Cozinhe o macarrão à parte pelo tempo indicado na embalagem, escorra e distribua nos pratos. No último minuto, coloque o espinafre na sopa quente.
6. Sirva a sopa quente sobre o macarrão, polvilhada com cebolinha ou coentro.
Dica: A thukpa é a sopa de inverno que aquece o corpo no Himalaia; chegou do Tibete ao Nepal, a Sikkim e a Ladakh. A pimenta de Sichuan (timur em nepalês) lhe dá um sabor cítrico e um pouco anestesiante; se não tiver, um pouco de pimenta-do-reino também serve.
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