1. Coloque os ossos de porco em água fria, deixe ferver por 5 minutos, escorra e enxágue. Volte ao fogo com água nova (3 l), a cebola cortada ao meio e tostada, o daikon em pedaços grandes e os camarões secos enxaguados e cozinhe em fogo baixo por 1,5–2 horas, tirando a espuma.
2. Coe e tempere com o molho de peixe, o açúcar e o sal: o caldo deve ficar limpo e levemente doce.
3. Pique pequeno o alho e frite no óleo até dourar; reserve o óleo de alho.
4. Descasque os camarões e cozinhe por 1–2 minutos na sopa quente; coloque a carne moída na sopa em pequenas porções com uma colher e cozinhe por 3 minutos; cozinhe os ovos de codorna e descasque.
5. Cozinhe o macarrão e distribua em tigelas; coloque por cima os camarões, a carne e os ovos de codorna cortados ao meio e cubra com o caldo quente.
6. Regue com o óleo de alho, polvilhe com cebola crocante, cebolinha, coentro e pimenta-branca e sirva com broto de feijão e limão-taiti.
Dica: É uma sopa que chegou a Saigon vinda da comunidade chinesa do Camboja (Nam Vang = Phnom Penh em vietnamita). Também pode ser pedida na versão seca: o macarrão com os ingredientes e um pouco de molho, e o caldo à parte em uma tigela.
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