1. Corte o músculo bovino em cubos de 4–5 cm, coloque em água fria, leve à fervura, cozinhe por 3 minutos e depois escorra e enxágue, para a sopa ficar limpa.
2. Em uma panela grande, aqueça o óleo e refogue por 1 minuto o gengibre em lâminas, o alho e a cebolinha cortada em pedaços grandes; junte o doubanjiang e refogue por meio minuto, até o óleo ficar vermelho.
3. Junte o tomate em gomos e a carne, refogue por 2 minutos, regue com o vinho de arroz shaoxing e o shoyu, incorpore o açúcar e o anis-estrelado e cubra com os 2,5 litros de água.
4. Leve à fervura e cozinhe em fogo baixo, semitampado, por 2–2,5 horas, até a carne desmanchar; acerte o caldo a gosto com sal ou shoyu.
5. Cozinhe o macarrão em outra panela, juntando o pak choi no último minuto; escorra e distribua em tigelas fundas.
6. Cubra com a sopa quente e a carne, polvilhe com cebolinha e sirva bem quente.
Dica: É o prato nacional de Taiwan, que todo ano tem seu próprio festival. Você pode preparar a sopa no dia anterior: no dia seguinte fica ainda mais saborosa, e a gordura que endurece na superfície sai com facilidade.
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