1. Cozinhe as cavalinhas na água por 10 minutos, retire, deixe esfriar e separe a carne das espinhas; volte as espinhas ao caldo, cozinhe por 15 minutos e depois coe o caldo.
2. Bata até obter uma pasta a chalota, a pimenta, a parte macia do capim-limão, o galanga, a cúrcuma e a pasta de camarão.
3. Junte a pasta ao caldo de peixe coado com a polpa de tamarindo, o açúcar e o sal e cozinhe em fervura suave por 20 minutos.
4. Junte metade da carne de peixe (desfiada, para engrossar a sopa) e reserve o restante em pedaços maiores para colocar por cima.
5. Prepare o macarrão de arroz conforme a embalagem e distribua em tigelas; corte o abacaxi, o pepino e a cebola-roxa em tiras finas.
6. Sirva a sopa quente sobre o macarrão e coloque por cima peixe, abacaxi, pepino, cebola, hortelã e pimenta.
Dica: É a sopa icônica da ilha de Penang: a CNN chegou a incluí-la entre os sete pratos mais deliciosos do mundo. É ácida, picante, com sabor de peixe e fresca ao mesmo tempo; no lugar da cavalinha servem a sardinha ou o atum, mas é o peixe gordo que dá o sabor autêntico.
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