1. Na véspera, deixe o grão-de-bico de molho em bastante água fria; no dia seguinte, escorra e enxágue.
2. Corte as cebolas em meias-luas finas.
3. Coloque em um recipiente com tampa que possa ir ao forno (o melhor é um de barro) o grão-de-bico, a cebola, o alecrim, o louro e o azeite e despeje água até cobrir três dedos acima (mais ou menos 1,5 litro).
4. Tampe e asse a 160 °C por 3,5–4 horas, até o grão-de-bico ficar bem macio e cremoso e a cebola quase desmanchada; confira depois de 2 horas e, se precisar, junte água quente.
5. No final, tempere com sal e pimenta e asse sem tampa por mais 10 minutos.
6. Sirva regada com suco de limão-siciliano e com pão fresco.
Dica: Na ilha de Sifnos, ela vai ao forno no sábado à noite e é comida no domingo, na volta da missa. Se preparar na panela elétrica de cozimento lento, em 8 horas na temperatura baixa também fica perfeita.
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