1. Coloque o frango inteiro em uma panela grande, cubra com uns 3 litros de água fria, leve à fervura e tire a espuma.
2. Junte a cebola descascada, a cenoura, o talo de salsão e sal e cozinhe tampado em fogo baixo por 1,5 hora, até a carne soltar do osso.
3. Retire o frango e os legumes e coe o caldo; separe a carne do osso e desfie em pedaços do tamanho de uma mordida.
4. Volte 2 litros de caldo à panela, leve à fervura, coloque o arroz e cozinhe por 15–18 minutos, até ficar macio.
5. Em uma tigela, bata os ovos até ficarem espumosos, junte aos poucos o suco de limão e depois, sem parar de bater, 2–3 conchas de caldo quente, uma de cada vez; por último, despeje a mistura na panela mexendo, sem deixar mais ferver.
6. Volte a carne de frango, tempere com pimenta e sirva na hora.
Dica: O segredo do avgolemono é “temperá-lo” devagar: deixe o caldo quente cair lentamente sobre o ovo e, depois de misturado, não volte a ferver, senão talha. Os gregos também a preparam contra resfriados e cansaço.
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