1. Deixe o feijão-rajado de molho na noite anterior em bastante água fria; no dia seguinte, escorra, cozinhe em água nova com a folha de louro por 60–80 minutos, até ficar macio, e escorra (reserve 500 ml da água do cozimento).
2. Corte a barriga de porco, a cebola, a cenoura e o salsão em cubos pequenos e pique fino o alho.
3. Em uma panela grande, doure a barriga de porco no azeite por 3 minutos, junte os legumes e o alecrim e refogue em fogo baixo por 8–10 minutos; depois incorpore o alho e o extrato de tomate e refogue por 1 minuto.
4. Junte o feijão, despeje o caldo e a água do cozimento do feijão e cozinhe por 15 minutos; então retire um terço do feijão, bata com o mixer e volte à panela, para a sopa ficar cremosa.
5. Coloque a massa e cozinhe pelo tempo indicado, mexendo com frequência, até ficar al dente; se ficar espessa demais, junte um pouco de água quente; tempere com sal e pimenta e retire o ramo de alecrim.
6. Deixe descansar por 5 minutos e sirva com um fio de azeite extravirgem.
Dica: Na Itália, é preparada com feijão borlotti; nos dias de pressa, servem também 2 latas de feijão-rajado ou borlotti em conserva, enxaguado: assim você economiza o molho e o primeiro cozimento.
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