A sopa de feijão com joelho de porco defumado é uma das sopas mais substanciosas e reconfortantes da cozinha húngara: defumada, rica e encorpada. Leva tempo, mas praticamente se faz sozinha.
1. Na noite anterior, deixe de molho em água fria os 300 g de feijão-carioca.
2. No dia seguinte, coloque em uma panela grande o feijão escorrido, os 500 g de joelho de porco defumado e as 2 folhas de louro, cubra com os 2,5 litros de água e leve ao fogo.
3. Junte as 2 cenouras e a pastinaca limpas e em pedaços, a cebola cortada ao meio e os 2 dentes de alho e cozinhe em fogo baixo até ficar macio (o joelho, cerca de 1,5–2 horas).
4. Retire o joelho, desosse e corte a carne em pedaços de um bocado.
5. Incorpore à sopa 1 colher (chá) de páprica doce (com a panela fora do fogo, para não amargar) e tempere com sal e pimenta: a carne defumada já é salgada, então salgue com cuidado.
6. Devolva a carne à sopa, deixe levantar fervura e sirva.
Dica: No dia seguinte fica ainda mais gostosa, então prepare tranquilamente em quantidade.
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