1. Quebre a parte fibrosa dos aspargos e corte os talos na diagonal em pedaços de 2 cm; limpe os camarões e pique pequeno.
2. Pique a chalota e refogue no óleo; junte os camarões e salteie por 1 minuto.
3. Despeje o caldo, leve à fervura, coloque os aspargos e cozinhe por 4–5 minutos, até ficarem macios, mas crocantes; tempere com molho de peixe e sal.
4. Dissolva o amido de milho na água fria sem deixar grumos e despeje na sopa sem parar de mexer; cozinhe por 1–2 minutos, até engrossar e ficar sedosa.
5. Fora do fogo, despeje o ovo batido em fio fino, mexendo devagar em círculos, para formar um fino “véu” de fios de ovo.
6. Sirva com coentro, cebolinha e bastante pimenta-branca.
Dica: É uma herança da época colonial francesa (em vietnamita, o aspargo se chama “bambu ocidental”), servida como entrada em casamentos e festas. A original leva carne de caranguejo; com camarões ou, se encontrar, com carne de caranguejo em conserva também fica excelente.
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