1. Deixe os cogumelos shiitake secos de molho em água morna por 30 minutos, escorra e tire o talo; corte as costelinhas de porco separando cada osso, escalde por 5 minutos em água fervente e enxágue.
2. Em uma panela, leve a água à fervura, coloque as costelinhas, os cogumelos e o gengibre em rodelas e cozinhe em fogo baixo por 1 hora.
3. Enquanto isso, descasque o melão-de-inverno, raspe a parte das sementes e corte em cubos de 3 cm.
4. Junte o melão-de-inverno à sopa e cozinhe por mais 20 minutos, até ficar translúcido e macio.
5. Tempere com sal e pimenta-branca.
6. Sirva em tigelas, polvilhada com cebolinha em rodelas.
Dica: É uma sopa de verão e “refrescante” da cozinha cantonesa; o melão-de-inverno tem um sabor suave, quase neutro, e absorve o caldo. Se não encontrar, você pode fazê-la com uma abobrinha grande, mas cozinhe só por 8–10 minutos.
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