1. Cozinhe o filé de bagre por 10 minutos na água com o capim-limão cortado e amassado e metade da cúrcuma; depois retire e desfie grosseiramente com um garfo; reserve o caldo.
2. Triture a chalota, o alho, o gengibre e a pimenta até virar uma pasta e refogue no óleo com o restante da cúrcuma por 5 minutos, até soltar aroma; junte o peixe e refogue tudo junto por 2 minutos.
3. Toste a farinha de arroz em uma frigideira sem óleo até dourar e depois misture com um pouco de água fria até não sobrar grumos.
4. Junte a pasta de peixe ao caldo, incorpore a farinha de arroz tostada e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos, até a sopa engrossar um pouco; tempere com molho de peixe e pimenta.
5. Cozinhe os ovos até ficarem duros e corte em gomos; prepare o macarrão de arroz segundo as instruções da embalagem e distribua em tigelas.
6. Sirva a sopa quente sobre o macarrão, coloque por cima ovo, cebola frita e coentro e acompanhe com gomos de limão-taiti.
Dica: É o prato nacional não oficial de Mianmar, comido no café da manhã nas barracas de rua. A farinha de arroz tostada dá o sabor característico, levemente amendoado, e o corpo; tradicionalmente, também é cozida com o miolo do tronco da bananeira.
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