1. Deixe o grão-de-bico de molho na noite anterior. Em uma panela grande, coloque a galinha, o osso de presunto, o grão-de-bico, a cebola e a cenoura, cubra com água fria e aqueça devagar até ferver; retire a espuma.
2. Cozinhe em fogo baixo, borbulhando de leve, por 2–2,5 horas, até a carne da galinha se soltar do osso.
3. Enquanto isso, cozinhe os ovos por 10 minutos até ficarem duros, descasque e corte em cubinhos; corte também o presunto em cubinhos.
4. Coe o caldo, desfie a carne da galinha em pedacinhos e reserve o grão-de-bico.
5. Leve o caldo limpo à fervura, salgue e cozinhe nele o macarrão fino (cabelo de anjo) por 3–4 minutos; devolva a galinha e o grão-de-bico.
6. Sirva nos pratos e distribua em cada um presunto picado, ovo cozido e uma ou duas folhas de hortelã.
Dica: A hortelã não está ali por acaso: na Andaluzia, é o aroma indispensável da sopa de picadillo; uma folha por prato já basta.
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