1. Leve a água à fervura, coloque as pérolas de tapioca e cozinhe, mexendo, por 10–15 minutos, até restar só um pontinho branco no centro; deixe descansar tampado por mais 10 minutos e depois enxágue em água fria.
2. Descasque as mangas; corte a polpa de uma manga em cubinhos e bata o restante no liquidificador até obter um purê liso.
3. Descasque o pomelo, tire os gomos da membrana e separe a polpa em pedacinhos.
4. Misture o leite de coco com o açúcar e o leite até o açúcar dissolver e incorpore o purê de manga.
5. Incorpore as pérolas de tapioca e leve à geladeira por pelo menos 1 hora.
6. Distribua em tigelas e espalhe por cima os cubinhos de manga e os pedacinhos de pomelo; sirva bem gelado.
Dica: Foi inventado por um restaurante de Hong Kong nos anos 80 e desde então é uma das sobremesas mais populares da cidade. Em vez de pomelo, você também pode usar toranja rosa, mas ela amarga um pouco mais: nesse caso, junte um pouco mais de açúcar.
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