1. Seque bem as sobrecoxas de frango e fure a pele em vários pontos para a gordura derreter durante o assado.
2. Rale a casca de um dos limões-sicilianos, esprema o suco dos dois e misture com o azeite, o orégano, o alho amassado, o sal e a pimenta.
3. Unte bem as sobrecoxas com a marinada em uma assadeira e deixe descansar por pelo menos 30 minutos.
4. Arrume as sobrecoxas com a pele para cima, despeje o caldo de galinha em volta e coloque alguns pedacinhos de manteiga sobre a pele.
5. Asse no forno a 200 °C por cerca de 50 minutos, regando duas vezes com o suco da assadeira, até a pele ficar dourada e crocante.
6. Deixe descansar um instante e sirva regadas com o suco do assado, com limão e alho.
Dica: Na Grécia, na mesma assadeira costumam assar também batatas ao limão: se quiser, coloque por baixo gomos grandes de batata e junte um pouco mais de caldo.
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