1. Corte o lombo de porco em fatias de 1 cm e marine com o molho de peixe, o açúcar, o alho amassado e a pimenta; deixe descansar por pelo menos 20 minutos.
2. Enquanto isso, corte a cenoura e o daikon em palitinhos como fósforos, salgue e misture com o açúcar dissolvido no vinagre de arroz; deixe marinar por 20 minutos.
3. Doure a carne em uma frigideira quente untada com óleo ou na grelha por 3–4 minutos de cada lado, até caramelizar um pouco, e depois corte em tiras.
4. Leve as baguetes por 5 minutos ao forno quente, para a casca ficar crocante, e depois abra no sentido do comprimento, sem cortar por completo.
5. Passe maionese e patê no interior e depois recheie com a carne, a conserva escorrida, tiras de pepino, coentro e rodelas de pimenta.
6. Sirva na hora, enquanto o pão está crocante.
Dica: É o encontro do passado colonial francês com os sabores vietnamitas: baguete crocante, patê, conservas e ervas frescas. A baguete vietnamita original é mais leve e aerada: o melhor é uma baguete de casca fina e miolo macio.
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