1. O kilu original é espadilha do Báltico curada em uma marinada temperada; no lugar dela, usamos filés de anchova em salmoura.
2. Cozinhe os ovos por 10 minutos até ficarem duros, esfrie em água fria, descasque e corte em rodelas.
3. Corte o pão de centeio em fatias de 1 cm de espessura e passe levemente a manteiga amolecida.
4. Coloque em cada fatia 2–3 rodelas de ovo e por cima 2–3 filés de peixe.
5. Polvilhe com cebolinha picada fino e um pouco de endro.
6. Sirva em seguida, antes que o pão umedeça.
Dica: É o sanduíche nacional dos estonianos: o trio de pão de centeio escuro e levemente adocicado, ovo cremoso e peixe salgado e temperado está presente em todos os bufês de festa.
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