1. Achate a pasta de camarão (belacan) em uma lâmina fina e toste em uma frigideira sem óleo ou embrulhada em papel-alumínio por 1–2 minutos de cada lado, até ficar quebradiça e aromática.
2. Corte as pimentas grosseiramente; se quiser mais suave, tire parte das sementes.
3. Soque as pimentas com o sal no pilão até obter uma pasta grossa.
4. Junte a pasta de camarão tostada e o açúcar e continue socando até ficar homogêneo, mas com um pouco de textura.
5. Antes de servir, esprema por cima o suco do calamansi (ou do limão-taiti) e misture.
6. Sirva em uma tigelinha, com arroz, peixe frito, legumes ou kangkung.
Dica: É o sambal básico da cozinha malaia e vai à mesa em quase todas as refeições. Sem o suco de limão, ele se conserva uma semana na geladeira; junte sempre o limão na hora.
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