1. Corte o salmão em quatro porções iguais, seque com papel-toalha e salgue levemente dos dois lados.
2. Para o molho, misture o shoyu, o mirin, o saquê, o açúcar e o gengibre ralado fino.
3. Polvilhe as porções de peixe com uma camada fina de farinha e sacuda o excesso: assim o glaçado gruda bem.
4. Em uma frigideira, aqueça o óleo e frite o salmão com a pele para baixo por 4 minutos; depois vire e frite por mais 2 minutos.
5. Despeje o molho e cozinhe por 1–2 minutos, sacudindo a frigideira e regando o peixe com uma colher, até o molho engrossar e virar um glaçado brilhante.
6. Sirva com arroz, espinafre refogado ou salada de pepino, regado com o glaçado que sobrou na frigideira.
Dica: Na cozinha caseira japonesa, o salmão teriyaki é o peixe mais comum do “bentô”, a marmita do almoço. Se tiver um filé sem pele, prepare do mesmo jeito, mas cozinhe o primeiro lado só por 3 minutos.
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