1. Preaqueça o forno a 200 °C. Corte a cenoura e a abobrinha em tiras finas e o alho-poró em rodelas.
2. Prepare quatro folhas grandes de papel-manteiga e amontoe em cada uma uma pequena cama de legumes.
3. Coloque sobre os legumes o filé de salmão, tempere com sal e pimenta e regue com azeite e um pouco de vinho branco.
4. Polvilhe com o endro picado pequeno e regue com algumas gotas de suco de limão-siciliano.
5. Feche o papel formando um pacote, para o vapor ficar dentro, e asse em uma assadeira por uns 15–18 minutos.
6. Coloque os pacotes nos pratos e abra na mesa, para aproveitar o vapor aromático.
Dica: O “papillote” cozinha o peixe no próprio vapor, sem gordura: fica leve e aromático. Aceita qualquer legume da estação. Com arroz branco ou pão fresco fica perfeito.
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