Com o salmão, busca-se uma crosta por fora e um interior suculento, mal cozido.
1. Seque a pele do salmão com papel-toalha e tempere com sal e pimenta.
2. Coloque em uma frigideira quente com um pouco de óleo, com a pele para baixo, e cozinhe sem mexer até a pele ficar crocante.
3. Vire e cozinhe rapidamente o outro lado.
4. Coloque na frigideira a manteiga, esprema por cima o suco do limão-siciliano e regue o peixe sem parar com a manteiga de limão espumosa.
5. Não cozinhe demais o salmão: o centro deve ficar levemente suculento e translúcido.
Dica: A acidez do limão equilibra a riqueza da manteiga: junte no final, para o sabor continuar fresco.
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