1. Descasque o mamão verde, tire as sementes e corte em tiras longas e finas no fatiador; faça o mesmo com a cenoura. Deixe por 10 minutos em água com gelo e depois escorra bem e seque apertando.
2. Para o molho, dissolva o açúcar no molho de peixe e na água e junte o suco de limão-taiti, o alho amassado, a pimenta picada fino e o sriracha.
3. Desfie ou corte a carne-seca bovina em tiras finas.
4. Toste os amendoins e pique grosseiramente; destaque as folhas do manjericão tailandês.
5. Misture o mamão e a cenoura com o molho, monte em um prato e coloque por cima a carne-seca, o manjericão e os amendoins.
6. Sirva na hora, para o mamão continuar crocante.
Dica: É o lanche de rua vendido na frente das escolas de Saigon: doce, ácido e picante, e a carne seca traz um caráter salgado e mastigável. Se não encontrar mamão verde, uma manga verde e firme, couve-rábano ou maçã verde também são uma boa base.
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