1. Corte o pão amanhecido (de pelo menos 1–2 dias, de miolo compacto) em cubos de 2–3 cm e, se estiver muito duro, deixe alguns minutos de molho em água fria; depois esprema bem com as mãos e esfarele.
2. Corte os tomates em cubos, salgue em uma tigela e deixe descansar por 10 minutos, para soltarem o suco.
3. Descasque o pepino e corte em meias-luas finas; corte a cebola roxa bem fina e deixe por 10 minutos em água fria, para perder parte da ardência; depois escorra.
4. Junte o pão aos tomates com o suco e incorpore o pepino, a cebola e as folhas de manjericão rasgadas.
5. Regue com o vinagre de vinho tinto e o azeite extravirgem, tempere com sal e pimenta e misture com cuidado, mas bem.
6. Deixe descansar por pelo menos 30 minutos em um lugar fresco, para o pão absorver os sabores, e sirva em temperatura ambiente.
Dica: O pão toscano original é sem sal e compacto: com pão fresco e macio, fica empapada, então use sem falta pão amanhecido; no verão, com tomates maduros, é como deve ser.
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