1. Deixe o bifum de molho em água morna por 10 minutos e corte mais curto com uma tesoura.
2. Para o tempero, misture o suco de limão-taiti, o molho de peixe e o açúcar até o açúcar dissolver e depois junte a pimenta em rodelas finas.
3. Em uma panela pequena, cozinhe a carne moída com a água em fogo médio, soltando, por 3–4 minutos; depois junte os camarões limpos e cozinhe por 2 minutos, até ficarem rosados; passe tudo para uma tigela.
4. Na mesma panela, cozinhe o bifum em água fervente por 1 minuto, até ficar translúcido; escorra e junte à carne.
5. Junte o salsão em rodelas na diagonal, a chalota em lâminas finas, os tomates cortados ao meio e o tempero e misture tudo ainda morno, para o macarrão absorver os sabores.
6. Sirva polvilhada com coentro e amendoim torrado picado grosseiramente.
Dica: É talvez a mais popular das saladas “yam”: leve, mas saciante. Morna é como fica melhor, porque é aí que o macarrão absorve de verdade o tempero; ao descansar, fica um pouco encharcada, então prove de novo antes de servir.
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