1. Lave a rúcula em água fria e seque bem na centrífuga de salada ou com um pano de prato.
2. Corte os tomates-cereja ao meio.
3. Corte o parmesão em lascas finas com um descascador de legumes.
4. Em uma tigela pequena, misture o azeite extravirgem com o vinagre balsâmico, uma pitada de sal e pimenta.
5. Logo antes de servir, misture em uma tigela a rúcula e o tomate com o molho.
6. Monte nos pratos, espalhe por cima as lascas de parmesão e os pinoli torrados e sirva na hora.
Dica: Coloque o molho só no último momento, porque a rúcula murcha rapidinho; é o acompanhamento clássico das fatias de filé-mignon (tagliata).
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