1. Cozinhe o peito de frango por 15 minutos em água levemente salgada, quase sem borbulhar; depois deixe esfriar no caldo e desfie em tiras finas.
2. Corte o repolho em tiras finíssimas e a cenoura em tiras finas; corte a cebola em meias-luas finas e deixe marinar por 10 minutos com o vinagre de arroz.
3. Para o molho, dissolva o açúcar no molho de peixe e junte o suco de limão-taiti, o alho amassado e a pimenta bem picada.
4. Toste o amendoim em uma frigideira sem óleo e pique grosseiramente.
5. Em uma tigela grande, misture o repolho, a cenoura, a cebola escorrida, o frango e a hortelã e o coentro rasgados à mão com o molho.
6. Sirva em seguida, polvilhada com o amendoim e cebola frita crocante; também pode acompanhar com biscoitos de arroz.
Dica: É uma salada vietnamita leve e crocante, o prato “refrescante” dos banquetes. Misture o molho com a salada logo antes de servir; senão, o repolho amolece.
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