1. Asse os pimentões inteiros no forno a 230 °C (ou na chama do fogão ou na grelha) por 25–30 minutos, até a pele escurecer e formar bolhas por toda parte; vire várias vezes.
2. Coloque os pimentões quentes em uma tigela, cubra e deixe suarem por 10 minutos: assim a pele sai com facilidade.
3. Descasque, tire as sementes e o cabinho (sem usar água, que leva o sabor) e rasgue a polpa em tiras compridas; reserve o suco que soltarem.
4. Corte o alho em lâminas finas e misture com o azeite, o vinagre de vinho, o orégano, o sal e a pimenta; junte também o suco dos pimentões.
5. Espalhe as tiras de pimentão em uma travessa e regue com o tempero de alho.
6. Deixe marinar em temperatura ambiente por pelo menos 30 minutos e sirva com peixe assado, sardinhas grelhadas ou carne.
Dica: O próprio suco dos pimentões dá o melhor sabor ao tempero: não jogue fora. Na geladeira, cobertos de azeite, duram 3–4 dias.
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