1. Na noite anterior, deixe o feijão-branco de molho; no dia seguinte, cozinhe até ficar macio (cerca de 1 hora), escorra e deixe esfriar; ou enxágue 2 latas de feijão-branco em conserva.
2. Cozinhe os ovos por 10 minutos até ficarem duros, descasque e corte em quartos.
3. Corte a cebola-roxa em meias-luas finas e esfregue com o sumagre e uma pitada de sal.
4. Misture o vinagre, o azeite, a pimenta calabresa e o sal.
5. Misture o feijão com a cebola, a salsinha picada fino, o tomate em cubos e o molho.
6. Amontoe em uma travessa, decore com os quartos de ovo e sirva com köfte.
Dica: A piyaz é a companheira fiel das köfte, sobretudo nas köfteci (casas de almôndegas). Em Antália é preparada com molho de tahine: experimente também assim!
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