1. Cozinhe as favas (frescas debulhadas ou congeladas) em água fervente com sal por 4–5 minutos e depois passe para água com gelo.
2. Tire das favas maiores a fina película interna acinzentada: assim elas ficam de um verde intenso e sedosas.
3. Corte a cebola-roxa em meias-luas bem finas e pique fino o endro e a hortelã.
4. Em uma tigela, misture o azeite com o suco de limão-siciliano, o sal e a pimenta.
5. Junte as favas, a cebola e as ervas e misture com cuidado.
6. Deixe descansar por 15 minutos e sirva em temperatura ambiente, com peixe grelhado, halloumi ou carne assada.
Dica: Na primavera, em Chipre, as favas frescas também são comidas cruas, direto da vagem, com sal; se encontrar favas pequenas e tenras, você pode pular a etapa de tirar a película.
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