1. Deixe os amendoins crus e sem pele de molho em água fria por 2 horas (ou uma noite inteira) e escorra.
2. Leve a água à fervura com o anis-estrelado e o sal, coloque os amendoins e cozinhe em fogo baixo por 20–25 minutos, até ficarem macios, mas sem desmanchar; deixe esfriar no líquido e escorra.
3. Lave os talos de salsão, tire os fios e corte em pedaços de 1 cm.
4. Escalde o salsão em água fervente por 30 segundos, esfrie em água com gelo e escorra bem.
5. Em uma tigela, misture o salsão e os amendoins com o vinagre de arroz, o óleo de gergelim, o açúcar e uma pitada de sal.
6. Sirva fria, como entrada ou como petisco para acompanhar a cerveja.
Dica: Os amendoins macios cozidos em caldo anisado e o salsão crocante são um dos pratos frios mais comuns nas mesas dos restaurantes chineses. Você pode preparar os amendoins cozidos com antecedência: na geladeira, se conservam por 3 dias.
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