1. Dessalgue o bacalhau em água fria por 24–36 horas (trocando a água várias vezes); para a salada ele é usado cru, não é cozido.
2. Tire a pele e as espinhas e desfie com os dedos em lascas finas (em catalão, “esqueixar” = desfiar): daí vem o nome. Esprema bem as lascas em um pano de prato limpo.
3. Corte o tomate em cubinhos e os pimentões sem sementes (um vermelho e um verde) e a cebola em cubos bem pequenos.
4. Em uma tigela, misture o bacalhau com os legumes e as azeitonas pretas.
5. Misture o vinagre de vinho com o azeite, despeje sobre a salada, misture com cuidado e, se precisar, tempere com um pouco de sal.
6. Leve à geladeira por pelo menos 30 minutos e sirva fria.
Dica: Como o peixe fica cru, é importante escolher um bacalhau de boa qualidade, grosso e de carne branca, e dessalgá-lo bem.
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