1. Sove a farinha, o fermento, o açúcar, o sal, o óleo e uns 300 ml de água morna até obter uma massa lisa e elástica e deixe crescer coberta por 1 hora.
2. Divida em 8 partes, faça com cada uma dois rolos de 40 cm, torça juntos e feche em forma de rosca.
3. Misture o pekmez com 200 ml de água em uma tigela e espalhe o gergelim em um prato; preaqueça o forno a 230 °C.
4. Mergulhe primeiro as roscas na água com pekmez e depois passe bem no gergelim por todos os lados.
5. Arrume em uma assadeira com papel-manteiga, deixe descansar por 15 minutos e depois asse por 18–20 minutos, até ficarem bem tostadas.
6. Sirva recém-feitas, com chá, queijo ou tahine com pekmez.
Dica: É o símbolo das ruas de Istambul: de manhã, é vendido em bandejas que os vendedores levam na cabeça. O pekmez dá a cor intensa e a casca crocante e caramelizada; também funciona com xarope de alfarroba.
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