Rolinhos de queijo em molho de iogurte e hortelã (Gebzhalia)

1. Rale grosso o sulguni; pique fino a hortelã e reserve metade para o molho.

2. Aqueça o leite em uma panela até ferver, retire do fogo, coloque o queijo e mexa com uma colher de pau até o queijo derreter e formar uma única massa elástica e brilhante.

3. Retire o queijo quente (reserve o leite) e, com as mãos molhadas, estique sobre uma tábua molhada até formar um retângulo de 5 mm de espessura: cuidado, queima!

4. Polvilhe a lâmina de queijo com metade da hortelã, enrole bem apertado, como um rocambole, e corte em pedaços de 3 cm.

5. Para o molho, misture o iogurte com o leite morno reservado (3–4 colheres (sopa)), o alho amassado, a pimenta picada fino, o restante da hortelã e uma pitada de sal.

6. Coloque os rolinhos em uma travessa funda, cubra com o molho de iogurte e hortelã e sirva frios ou mornos: é uma entrada característica e refrescante da cozinha de Samegrelo.

Dica: Não cozinhe o queijo, só derreta no leite quente, porque senão ele fica duro e borrachudo. Se não tiver sulguni, a muçarela fresca estica do mesmo jeito.