1. Misture a farinha de arroz, a fécula de mandioca, o amido de milho e o sal com a água e o óleo até obter uma mistura líquida sem grumos, parecida com creme de leite; deixe descansar por 20 minutos.
2. Limpe os camarões, corte ao meio e misture com uma pitada de sal e o óleo de gergelim.
3. Unte levemente uma forma rasa de cerca de 20×20 cm, coloque na panela de vapor e aqueça; mexa a mistura e despeje uma concha em camada fina na forma.
4. Espalhe por cima um quarto dos camarões e cozinhe no vapor tampado por 2–3 minutos, até a folha ficar translúcida e fazer bolhas.
5. Retire a forma, enrole a folha sem apertar com uma espátula untada junto com os camarões e passe para um prato; continue igual com o restante da mistura.
6. Leve à fervura o shoyu com o açúcar e a água, incorpore o óleo de gergelim e despeje sobre os rolinhos; sirva em seguida.
Dica: É o clássico sedoso das casas de dim sum de Hong Kong. Mexa a mistura antes de cada concha, porque o amido assenta; a forma deve estar bem quente: assim a folha fica fina por igual.
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