1. Coloque em uma tigela a carne moída bovina e de cordeiro, junte o alho amassado, o sal, a pimenta e o bicarbonato e sove bem por 5 minutos com cerca de 4 colheres (sopa) de água fria, até a mistura ficar grudenta e elástica.
2. Leve tampada à geladeira por pelo menos 2 horas (ou até a noite toda): nesse tempo o bicarbonato deixa a carne macia e suculenta.
3. Com as mãos molhadas, forme rolinhos da grossura de um dedo mínimo e cerca de 8 cm de comprimento; vão sair uns 25–30.
4. Grelhe na churrasqueira ou em uma frigideira grill quente untada com um pouco de óleo por 8–10 minutos, virando várias vezes, até dourarem por fora e ficarem no ponto por dentro.
5. Corte os pães chatos ao meio e aqueça por 1 minuto no suco da carne ou na borda da grelha, para absorverem.
6. Coloque 5–10 ćevapi em cada pão, polvilhe generosamente com cebola-roxa picada pequena e sirva com uma boa colherada de kajmak; acompanhe com ajvar.
Dica: O kajmak é um creme de leite espesso e levemente salgado dos Bálcãs; se não encontrar, misture 100 g de mascarpone com 50 g de creme azedo e uma pitada de sal. Não pule o descanso da carne: é isso que deixa o ćevapi elástico e impede que esfarele.
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