1. Para a massa, leve à fervura a água com a manteiga e o sal, coloque a farinha de uma vez e mexa energicamente com uma colher de pau até a massa desgrudar das paredes da panela; despeje, deixe amornar um pouco e depois sove até ficar lisa.
2. Para o recheio, pique pequeno os camarões descascados; refogue no azeite a cebola picada fino por 5 minutos, junte os camarões e salteie por 2 minutos.
3. Dissolva o amido de milho no leite sem grumos, despeje sobre os camarões e cozinhe mexendo por 3–4 minutos, até obter um creme espesso; tempere com noz-moscada, sal, pimenta e salsinha picada e deixe esfriar.
4. Abra a massa sobre uma superfície enfarinhada até ficar com 2–3 mm e corte círculos de 8–9 cm; coloque no centro de cada um uma colher (chá) de recheio, dobre em meia-lua e aperte a borda com um garfo.
5. Passe as meias-luas no ovo batido e depois na farinha de rosca.
6. Frite em levas em bastante óleo a 175 °C por 2–3 minutos, até dourarem, escorra sobre papel-toalha (a quantidade de óleo indicada é a que a comida absorve) e sirva mornos.
Dica: Os rissóis são o salgadinho indispensável dos aniversários e casamentos portugueses: depois de empanados, podem ser congelados e, fritos direto do congelador, por um pouco mais de tempo, ficam perfeitos.
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