Refresco indiano de cominho e hortelã (Jaljeera)

1. Toste o cominho em uma frigideira seca por 1–2 minutos, até começar a perfumar e dourar um pouco, e depois moa fino no pilão.

2. Separe as folhas de hortelã dos talos (reserve algumas para decorar) e descasque o gengibre e pique em pedaços grossos.

3. Bata no liquidificador a hortelã, o gengibre, o cominho tostado, o amchur, o sal negro, o açúcar e o suco de limão com 200 ml de água, até ficar totalmente liso.

4. Coe com uma peneira fina para uma jarra, apertando bem com uma colher as fibras que ficarem na peneira.

5. Junte o restante da água fria, mexa e prove: deve ser ao mesmo tempo ácido, salgado e refrescante; se precisar, ajuste com um pouco de suco de limão ou sal negro.

6. Sirva em copos cheios de gelo, decorado com uma folha de hortelã e uma pitada de cominho tostado por cima. Sirva frio.

Dica: Jaljeera significa “água de cominho”: no norte da Índia é oferecido nos dias quentes de verão como aperitivo e bebida digestiva. Se não encontrar amchur (manga verde seca em pó), um pouco mais de suco de limão ou de pasta de tamarindo pode dar o sabor ácido.