1. Corte o queijo em fatias de mais ou menos 1,5 cm de espessura, molhe em água fria e depois passe na farinha por todos os lados, sacudindo o excesso.
2. Em uma frigideira pequena de fundo grosso, aqueça muito o azeite.
3. Coloque as fatias de queijo e frite por 1–2 minutos de cada lado, até dourarem e o interior derreter, mas sem perder a forma.
4. Escorra rapidamente sobre papel-toalha.
5. Passe ainda chiando para uma travessa e polvilhe com pimenta moída na hora.
6. Sirva na hora, com gomos de limão-siciliano para espremer na mesa e pão fresco.
Dica: O saganaki leva o nome da pequena frigideira de duas alças em que é feito. No lugar do kefalograviera, também serve gruyère, halloumi ou um queijo duro de ovelha; o importante é que o queijo não escorra ao fritar.
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