1. Corte os pãezinhos (de preferência secos, de 1–2 dias) em fatias de 1 cm de espessura. Em uma tigela, misture o leite com os ovos e metade do açúcar até ficar homogêneo.
2. Descasque a maçã, retire o miolo e corte em lâminas finas; misture com as uvas-passas, a canela e o restante do açúcar.
3. Unte com manteiga um refratário de cerca de 20 × 30 cm. Molhe as fatias de pão uma a uma na mistura de leite e ovo e cubra com elas o fundo do refratário.
4. Distribua por cima metade do recheio de maçã, depois outra camada de pão, o restante da maçã e por último pão; despeje de forma uniforme o restante da mistura de leite e distribua por cima a manteiga restante em pedacinhos.
5. Asse no forno preaquecido a 180 °C por 35–40 minutos, até a superfície ficar dourada e crocante e o fundo suculento.
6. Sirva morno, em porções para comer de colher, se quiser com um pouco de creme azedo ou creme de baunilha.
Dica: O žemlovka é a sobremesa “de aproveitamento” da cozinha tcheca feita com pãezinhos secos, o doce de domingo das avós; com uma camada de ricota adoçada fica mais gostoso e, com um merengue por cima (sněhová čepice), vira doce de festa.
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