1. Deixe o dashi amornar e tempere com o shoyu, o mirin e o sal.
2. Misture os ovos com hashis, sem fazer espuma, junte o dashi e passe a mistura duas vezes por uma peneira fina: assim fica sedosa.
3. Corte o frango em cubos pequenos, descasque os camarões, corte os shiitakes em lâminas finas e distribua tudo em quatro xícaras resistentes ao calor (ou xícaras pequenas).
4. Despeje por cima a mistura de ovos, tire as bolhas da superfície com uma colher e cubra as xícaras com papel-alumínio.
5. Cozinhe em uma panela de vapor ou em uma panela tampada com 2 cm de água em fervura suave, em fogo bem baixo, por 12–15 minutos, até o pudim tremer, mas já não estar líquido.
6. Sirva quente, decorado com uma folha de mitsuba.
Dica: O chawanmushi é o pudim de ovo cremoso japonês “cozido no vapor em xícara de chá”: é comido de colher. Se o fogo for forte demais, fica poroso; a água só deve borbulhar suavemente. No lugar da mitsuba, também serve uma folha de salsinha.
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