Pudim de feijão no vapor (Moi moi)

1. Deixe o feijão-fradinho de molho por 2–4 horas e tire a pele (esfregando e depois retirando as peles com a água).

2. Cozinhe os ovos por 10 minutos até ficarem duros, descasque e corte em quartos.

3. Bata no liquidificador o feijão sem pele com o pimentão em tiras, a cebola, a pimenta e o caldo até obter um purê completamente liso e fluido.

4. Incorpore ao purê o óleo e o sal; distribua a mistura em tigelinhas untadas que possam ir ao fogo (ou em trouxinhas de papel-alumínio), coloque em cada uma um quarto de ovo e cubra.

5. Arrume as tigelinhas em uma panela grande com 3 cm de água quente, tampe e cozinhe no vapor por 45–50 minutos, até um palito espetado sair limpo.

6. Deixe esfriar um pouco, desenforme e sirva com arroz jollof ou com mingau de milho (ogi).

Dica: O moi moi é o irmão no vapor do akara e aparece na Nigéria tanto na mesa de festa como na do dia a dia; tradicionalmente é cozido no vapor embrulhado em folhas de bananeira. Um pouco de óleo dá a textura macia e brilhante, então não omita. Em vez de scotch bonnet, também pode usar habanero.