1. Corte o pimentão em tiras, a cebola em meias-luas e o alho em lâminas finas; tire a pele do tomate e corte em cubos.
2. Refogue devagar a cebola em bastante azeite, junte as tiras de pimentão e cozinhe em fogo baixo até ficarem macias.
3. Incorpore o alho e a páprica, junte o tomate e deixe reduzir até engrossar.
4. Em outra frigideira, doure o presunto em cubos até ficar crocante e distribua sobre a base de pimentões.
5. Despeje o ovo batido sobre os legumes e cozinhe em fogo baixo, mexendo sem parar, só até ficar cremoso.
6. Tempere com sal e pimenta e sirva em seguida, bem quente.
Dica: É o prato único emblemático do País Basco. O sabor autêntico vem do piment d'Espelette; se não tiver, substitua por páprica doce. Não cozinhe demais o ovo: ele deve ficar sedoso. Fica perfeito com uma baguete fresquinha.
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