1. Cozinhe o arroz em água com sal por 8 minutos (meio cozido, porque vai terminar de amolecer no forno), escorra e deixe esfriar um pouco.
2. Corte a parte de cima dos pimentões como se fosse um chapéu, tire o miolo e as nervuras e salgue levemente por dentro.
3. Em uma tigela, misture a carne bovina moída, o arroz, o parmesão ralado, o ovo, o alho amassado, a salsinha, o orégano, sal e pimenta.
4. Recheie os pimentões sem apertar, recoloque os chapéus e arrume em pé bem juntos em um refratário fundo.
5. Misture a passata com a água, despeje ao redor dos pimentões, regue com azeite e asse no forno preaquecido a 180 °C, cobertos, por 40 minutos e depois descobertos por mais 15–20 minutos, até o pimentão ficar macio e enrugado.
6. Sirva quentes, regados com o molho: no dia seguinte, reaquecidos, ficam ainda mais gostosos.
Dica: Não aperte o recheio: o arroz absorve líquido no forno e, se não tiver espaço, estoura o pimentão.
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